Veja aqui como desbloquear e fazer jailbreak em seu iPhone 2G e 3G e iPod Touch 1ª e 2ª geração.

Faça o download dos arquivos:

iTunes 8.2.1.6;
Firmware;
reds0w 0.8;

Aviso: A firmware 3.1 ainda não possui desbloqueio. Caso queira atualizar seu aparelho, coloque a versão 3.0.1

[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=Uvk3eGSQ6fM]

Depois de fazer o jailbreak, veja aqui como instalar aplicativos.

Fonte: iTouchBR